AUBERGINES A LA CALABRAISE

1 aubergine, 4 c à s d’huile d’olive, 2 tranches de jambon de Parme, 1 boule de mozzarella, 8 feuilles de basilic, 2 c à s  de farine, 1 œuf, 3 c à s  de chapelure sel et poivre

Lavez l’aubergine et coupez-la en 9 tranches ds  le sens de la longueur, saupoudrez de sel et laissez dégorger, 30 mn, faites les légèrement griller ds 2 c à s d’huile d’olive, égouttez sur un papier absorbant, coupez les tranches de jambon en 2, coupez la mozzarella en 8 tranches, recouvrez les 4 tranches d’aubergine de jambon, de mozzarella et d’une feuille de basilic, poivrez fermez avec le reste des aubergines pour former des cordons-bleus, passez ds la farine puis dans l’œuf battu et la chapelure, faire cuire ds le reste d’huile servez avec une sauce tomate

TARTE TOMATE CHEVRE

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 4 tomates, 1 bûche de chèvre, 1 pincée d’herbes de Provence

Préchauffez le four à 180°,étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-le avec une fourchette et enfournez, pendant ce temps découpez en rondelles les tomates et le fromage, sortez la pâte du four après 10 mn et disposez les rondelles de tomates et de fromage en alternant, saupoudrez d’herbes de provence, enfournez pdt + ou – 25 mn

POIVRONS FARCIS A L AUBERGINE

4 poivrons jaunes ,150gr de chair à saucisses,150 gr de hachis  de veau, 1 branche de romarin, du persil plat, 1 aubergines 50 gr de mie de pain, 2 c à soupe de chapelure, 20 gr de parmesan 5cl d’huile d’olive, 20gr de beurre

Enveloppez les poivrons et l’aubergine coupée en deux dans du papier d’aluminium et mettez au four 180° pdt 45 mn, hachez l’oignon, épluchez les poivrons,  raclez et hachez l’intérieur de l’aubergine, faites gonfler la mie de pain dans de l’eau, faites fondre l’oignon avec le romarin, dans un bol mélangez la chair à saucisses, le hachis de veau, l’oignon, le persil la mie de pain égouttée sel, poivre et la chair de l’aubergine, farcissez les poivrons avec la préparation, saupoudrez de parmesan arrosez d’huile puis mettez à cuire au four 30 mn à 150°,servez avec une salade.

CHOU FARCI

1 chou pommé, 600gr de haché de porc, 200gr de jambon 1 tasse de mie de pain, 1 œuf, 6 fines tranches de lard ½ l de vin blanc, sel, poivre,  muscade, ail, 1 oignon,  persil

Blanchir le chou entier ds l’eau bouillante salée, laisser pdt 20 mn, égoutter sans défaire les feuilles, enlever le trognon et le cœur du chou à mettre avec le haché préparé, disposer  5 petites ficelles sur le plan de travail ainsi que les tranches de lard, écarter les feuilles pour les mettre à plat sans le défaire poser la farce refermer les premières feuilles et recommencer en répartissant la viande rapprocher les bords, ficeler le chou. Poser le ds une cocotte à sa taille, mouiller avec un peu de vin couvrir  mettre au four 200°, faire cuire pdt 2 à 3 heures arroser de temps en temps avec le vin blanc, pour servir déficeler et napper d’une sauce tomate.

CHOU FLEUR BROCOLI TAGLIATELLES ANCHOIS

400gr de tagliatelles, 1 pied de brocoli, ½ chou fleur, 1 petite boîte d’anchois, 30gr de chapelure, 2 gousses d’ail, 8 cl d’huile d’olive, sel et poivre

Nettoyez le chou fleur et le brocoli et faites cuire 5 mn dans une eau bouillante, dans un wok contenant l’huile faites revenir la chapelure jusqu’à ce qu’elle devienne dorée retirez du feu et ajoutez les gousses d’ail pressées puis ajoutez les anchois égouttés et hachés, remettez sur le feu mettre les légumes et faites revenir pdt 1 mn, cuire les pâtes les égoutter et les ajouter  aux légumes servez avec du Parmesan.

CLAFOUTIS AUX COURGETTES

1moule de 25 cm de diam, 30gr de beurre, 50gr de chapelure,3oeufs, 25cl de lait, 25cl de crème fraîche, 10gr de maïzena, sel poivre et herbes de Provence, 1 courgette coupée en lamelle, 2 échalotes, 2gousses d’ail,1 c à soupe d’huile d’olive.

Mélangez les œufs, le lait, la crème et la maïzena, salez et poivrez. Dans une poêle mettez l’huile à chauffer, jetez-y les échalotes coupées, l’ail, les courgettes et les herbes, laissez revenir. Mélangez les légumes à la préparation de base. Versez le tout dans le moule beurré et tapissé de chapelure. Faites cuire au four pdt 30 à 40 minutes.

FEVES A COUPER

500gr de fèves, 1 échalote, 1 gousse d’ail, ½ c à s de vinaigre, 1 noix de beurre, sel et poivre.

Equeuter et laver les fèves, couper en biseau et enlever les fils, porter à ébullition une casserole d’eau salée y jeter les haricots cuire une dizaine de mn, ils doivent rester fermes les égoutter. Hacher l’échalote les mettre ds le beurre à feu doux, écraser l’ail verser l’ail et le vinaigre remuer et ajouter les fèves et remuer.

GRATIN D AUBERGINES A LA BECHAMEL

2 aubergines, 1 gousse, d’ail, 7 c à soupe d’huile, 2 c à soupe de farine, 25cl de lait, 25 cl de crème, 100gr de gruyère râpé, 1 pincée de noix se muscade, sel et poivre.

Pelez les aubergines, épluchez et hachez la gousse d’ail. Dans  une casserole faites chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive et ajoutez la farine, mélangez à l’aide d’un fouet versez le lait laissez épaissir, ajoutez la crème, salez poivrez, et la noix de muscade râpée, retirez du feu et mettre l’ail haché.  Préchauffez le four à 200°, coupez les aubergines en rond- elles,  mettre sur une plaque  huilée  passez au four le temps d’attendrir les aubergines, prenez un plat à four et étalez une couche de béchamel puis une couche d’aubergines, parsemez de gruyère  râpé et laissez cuire pdt 45 mn.

CLAFOUTIS DE CHAMPIGNONS ET TOMATES

1 moule de 25 cm de diamètre, 20gr de beurre 50 gr de chapelure, 3 œufs,  25cl de lait 25cl de crème fraîche, 10 gr de maïzena, 150gr de champignons, 200gr de tomates coupées en dés, persil herbes de Provence, 2 gousses d’ail, sel et poivre.

Mélangez les œufs le lait, la crème et la maïzena. Poêlez les champignons ainsi que l’ail le persil et les herbes, ajoutez les tomates et incorporez-les au mélange, salez et poivrez. Versez dans le moule beurré et tapissé de chapelure. Faites cuire 30 à 40 minutes.

FRICASSEE DE HARICOTS

800gr de haricots 2 petits oignons, 60 gr de beurre, 1 petit bouquet de persil, 1 branche de romarin, sel et poivre

Nettoyez les haricots, pelez et émincez les oignons, mettez- les dans  une cocotte avec le beurre, faites les cuire à feu doux, ajoutez alors les haricots, salez ajoutez 1 branche de romarin et 5 cl  d’eau laissez cuire 15 mn jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Après la cuisson, laissez réduire complètement le jus de cuisson, poivrez rectifiez le sel et parsemez de persil haché

CLAFOUTIS POIVRONS TOMATES

1 moule de 25 cm, 30gr de beurre, 50gr de chapelure, 3 œufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche 10 gr de maïzena, sel, poivre, 1 c à c de sucre, 2 poivrons, 4 tomates, ail, persil et 2 c à s d’huile

Mélangez les œufs, le lait , la crème le sel, le poivre et la maïzena. Dans une poêle, mettez l’huile les tomates et le poivrons pelés et coupés en lamelles faites dorer puis ajoutez l’ail le persil le sucre, salez et poivrez, mélangez à la préparation précédente. Versez le tout dans le moule beurré et tapissé de chapelure. Faites cuire 30 à 40 minutes

HARICOTS VERTS A LA CREME DE CIBOULETTE

800gr de haricots, 40gr d’échalotes, 20cl de crème, 2 jaunes d’œufs, 30gr de beurre, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, sel et poivre

Portez à ébullition 4 l d’eau additionnés d’une poignée de sel, plongez les haricots dans l’eau et laissez cuire 10 à 15 mn, ils doivent rester légèrement croquants, égouttez et les rafraîchir, hachez les échalotes, le persil, la ciboulette. Dans une casserole faites revenir les échalotes dans 30gr de beurre.  Dans  1 bol mélangez les jaunes d’œufs avec 4 c à soupe de crème, réservez , versez le reste de la crème sur les échalotes, salez poivrez ajoutez les haricots laissez réchauffer et incorporez aux haricots le mélange œufs crème puis le persil et la ciboulette et poivre.

FLAN DE  CHOU- FLEUR

200gr de chou-fleur, 2 œufs, 10 c à soupe de crème, 60gr de gruyère râpé 1 pincée de noix de muscade, 10gr de beurre, sel et poivre

Nettoyez le chou-fleur. Portez à ébullition 1l d’eau additionnée d’une c à soupe de sel, plongez-y  le chou fleur laissez cuire 10 mn, retirez le  de l’eau et rafraîchissez, laissez égoutter. Préchauffez le four à 180° . Versez dans le bol du mixeur la moitié du chou-fleur, la crème, les œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade mélangez. Beurrez un moule à soufflé et répartissez le reste du chou-fleur puis remplissez-les du mélange de  crème et  fromage et oeufs, enfournez laissez cuire 30mn servez avec un coulis de tomates ou autres coulis.

TARTE AU CHOU

1 rouleau de pâte feuilletée, 500gr de chou, 2 chèvres demi frais 3 œufs, 20cl de crème fraîche, 2 pincées de cumin, sel et poivre

Lavez le chou, émincez les feuilles faites blanchir, égouttez. Chauffez le four 200° ,déroulez la pâte et garnissez-en  un moule à tarte piquez le fond et enfournez pdt 10m, sur la pâte tiède répartissez le chou, les fromages coupés en lamelles, battre les œufs la crème fraîche salez, poivrez ajoutez le cumin et versez sur la tarte. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

RATATOUILLE NICOISE

500gr d’aubergines,500gr de courgettes,200gr d’oignons, 300gr de poivrons, 500 gr de tomates, 3 gousses d’ail, 15cl d’huile d’olive, thym, basilic, persil, sel et poivre

Pelez les aubergines, coupez les aubergines et les courgettes en gros quartiers pelez les tomates après les avoir plongées dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, coupez les en gros dés. Faites chauffer l’huile mettez les oignons les poivrons les tomates, les aubergines les courgettes, l’ail le thym laissez cuire aussi longtemps que vous voulez mais  à petit feu avant de servir ajoutez le persil et le basilic.

HACHIS PARMENTIER DE COURGETTES

500gr de chair de saucisses, 3 courgettes, 2 échalotes 2 tomates,200gr de gruyère râpé, thym, laurier, ciboulette, huile d’olive, sel et poivre

Préchauffez le four 180°, faites revenir les échalotes émincées dans l’huile, dès qu’elles sont dorées versez les courgettes coupées en tranches fines la ciboulette le thym le laurier, laissez réduire et dorer légèrement salez, poivrez.. dans une sauteuse faites  revenir la chair de sancisses lorsqu’elle a obtenu une couleur dorée, ajoutez les tomates coupées en quartier et laissez mijoter 30 mn environ puis mixez ce mélange . Prenez un plat à gratin, alternez les couches de courgettes et de viande en terminant par les courgettes. Déposez du gruyère râpé et enfournez pdt 1 heure.

TIAN PROVENCAL

1 gros oignon 400gr de tomates ;300gr de courgettes,1 gousse d’ail, 6cl d’huile d’olive ½ c à c  de feuilles de thym sel et poivre

Préchauffez le four à 250°, pelez et tranchez. L’oignon en fines lamelles, mettez-le à cuire avec 2 cuillères d’huile laissez cuire doucement, pelez les courgettes en enlevant une bande de 1 cm puis en laissant  1 cm de peau ( 1cm vert, 1 cm blanc) coupez les courgettes en rondelles, tranchez les tomates en rondelles, prenez un plat à gratin, frottez-le avec une gousse d’ail, étalez au fond du plat l’oignon cuit salez et poivrez ensuite rangez les tomates et les courgettes de manière à obtenir des bandes rouges et des bandes vertes salez et poivrez, passez au four pdt 30 mn .

LEGUMES D ETE AUX DEUX FROMAGES

500gr d’aubergines,500gr de courgettes, 300gr d’oignons, 500gr de tomates, 2 gousses d’ail, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe d’origan, 250 gr de mozzarella, 30gr de parmesan, sel et poivre

Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, faites-les mijoter ds une cocotte avec 3 cuil d’huile, préchauffez le four à 180° pdt ce temps pelez les aubergines et coupez-les en rondelles disposez-les sur la plaque du four huilée cuire pdt  10mn, pelez les courgettes et les découper en rondelles, coupez les tomates et la mozzarella en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, tapissez le fond d’un plat avec les oignons les gousses d’ail hachées , l’origan, les tomates, courgettes, aubergines, salez, poivrez et arrosez avec le reste d’huile, passez au four pdt 1 heure saupoudrez de parmesan et repassez au four pdt 15 mn

POTIRON GOURMAND

1 morceau de potiron (800gr), 2 tranches de pain de mie grillées séchées et coupées en croutons, 40gr de comté râpé, 1 gousse d’ail écrasée, 1 pot de crème, 1 cube de bouillon

Coupez le potiron en petits cubes et répartissez-le dans un plat allant au four, parsemez d’une gousse d’ail et du cube de bouillon réduit en miettes, ajoutez les croûtons de pain grillés le comté râpe et la crème liquide, enfournez pdt 30mn à 200° afin de cuire le potiron et gratiner le fromage. Servir avec une salade.

SALADE DE CONCOMBRE A LA CREME DE CERFEUIL

2 concombres, 2 c à soupe de gros sel, 2 c à soupe de crème bien froide ½ c à café de moutarde, 1 jus de citron, 3 c à soupe de cerfeuil haché sel et poivre

Pelez les concombres enlevez les graines coupez-les en fines tranches , et mettez-les dans un saladier avec le gros sel pdt 2 à 3 heures, préparez la sauce, mettez dans un saladier 2 c à soupe de crème ½ c à café de moutarde et le jus de citron fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et mousseuse ajoutez le cerfeuil haché et 3 à 4 tours de poivre du moulin, égouttez les concombres en les pressant fortement, mélangez-les à la crème, rectifiez l’assaisonnement.

TOMATES SOUFFLEES AU THON

4grosses tomates,1 c à s d’huile d’olive 1 boîte de thon au naturel, 2oeufs, 2 tranches de pain blanc, 1o cl de lait , 1c à s de crème fraîche, 2 c à s de ciboulette ciselée, sel et poivre

Evidez les tomates, saupoudrez de sel et laissez dégorger, mixez les graines avec l’huile d’olive sel et poivre, passez au tamis, préchauffez le four à 180°, égouttez le thon, séparez les blancs d’œufs des jaunes, trempez le pain ds le lait essorez et mixez avec le thon, la crème, les jaunes d’œufs et la ciboulette, salez , poivrez, montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez à la préparation, remplissez les tomates de la mousse de thon mettre ds un plat, versez le coulis tout autour et cuire 25 mn au four.

TOMATES FARCIES A LA CREME DE RICOTTA

4 grosses tomates, 400 gr de ricotta, 20 gr de mie de pain, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 60 gr de parmesan râpé, 2 c à café d’huile d’olive

Préparer tous les ingrédients, couper le chapeau des tomates, les creuser et les saler, les faire dégorger 30 mn à l’envers, préchauffer le four sur 200°, mélanger la ricotta, l’huile d’olive les œufs et les 2 jaunes, incorporer la moitié du parmesan, la mie de pain écrasée, sel poivre et un peu de muscade, éponger et farcir les tomates les déposer dans un plat pour le four les enduire d’huile et le saupoudrer avec le reste du parmesan, cuire 20 à 25 mn au four servir dans le plat avec les chapeaux cuits ou non à coté.

PUREE DE POMMES DE TERRE AU PERSIL

800gr de pommes de terre,  eau, 15 gr de sel, 40 cl de lait,80 gr de beurre 4 c à soupe de persil plat haché

Mettre cuire les pommes de terre coupées en gros quartiers ds l’eau salée, pdt 20mn, faire bouillir le lait, dès la fin de cuisson égoutter les pommes de terre , les remettre ds la casserole et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette en incorporant le beurre en parcelles, remettre la casserole sur feu moyen et battre avec la spatule en incorporant les 40 cl de lait bien chaud, au dernier moment y mettre le persil haché et servir

PENNES AUX COURGETTES

400gr de pennes, 700 gr de courgettes, 1 ou 2 gousses d’ail, 50 gr de parmesan râpé, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 bouque de basilic frais , sel et poivre

Faites cuire les pennes ds une grande casserole d’eau al dente, d’autre part taillez les courgettes en petits cubes et faites les revenir ds un wok contenant l’huile ajoutez les gousses d’ail pressées mélangez et veillez que les courgettes restent croquantes, salez, poivrez. Battez les œufs avec 50gr de parmesan du sel et du poivre, ajoutez la crème fraîche et versez sur les courgettes, versez les  pennes bien égouttées dans le wok, ajoutez le basilic haché et servez

GRATIN DE BUTTERNUT AU PESTO ET PARMESAN

La chair d’un butternut cuite et réduite en purée mélangée avec 2 càs de crème, sel et poivre. Du pesto, du parmesan

Dans de petits ramequins, remplir  au 1/3 avec la purée, ajouter 1 petite càc de pesto et du parmesan, recouvrir avec une seconde couche de purée puis une c de pesto parsemer d’un peu de parmesan cuire à 200°  20 mn